冬の海の主役を、産地と旬で選ぶ。産地・品種・旬という土地の事実をたよりに、この土地のいちばんを一品、選び取ります。
同じズワイガニでも、福井で揚がった雄には黄色いタグが付いて越前がに（越前蟹）と呼ばれます。石川の加能ガニ、山陰の松葉ガニとの違い、雌のせいこがに・春の水ガニまで。ふるさと納税の返礼品で越前の冬を選ぶための手がかりをまとめました。
紋別・根室・境港——ズワイ・タラバ・毛ガニの名をたどれば、日本の冬の海岸線が見えてきます。今年はどの港のカニにするか。総重量と可食部の読み分けなど、目利きの選定基準は本文で解説します。