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愛媛の南、入り組んだ入り江が続く海を宇和海といいます。太平洋から、黒潮の支流が入りこむ海です。
その海に面した宇和島の郷土料理が、鯛めしです。ふるさと納税の返礼品には、生鯛めしのセット、真鯛の柵、漬け、鯛茶漬けと、宇和島の鯛が姿を変えてそろいます。家で宇和島の鯛めしを食べるには、どの品を頼めばよいのか。迷うのはそこです。
宇和島の鯛めしは、熱い白いごはんと、最後にのせるきざみ海苔で仕上がる一膳です。選ぶ手がかりは、届いた鯛を家でどう食べるかにあります。まずは、この一膳が生まれた宇和海から見ていきます。
黒潮が入る入り江と、火を使えない船の上の一膳
愛媛は、北は瀬戸内海に、西は豊後水道に面した県です。そのうち、リアス式の海岸が続く南予地方の海が宇和海で、太平洋から黒潮の支流が入りこみます。宇和海では、古くから海の全域で魚の養殖が行われてきました。
この海の主役が、真鯛です。真鯛は愛媛県の「県の魚」で、県民になじみの深い魚です。愛媛県は、養殖の真鯛の生産量が長く全国一だと紹介しています。県は愛媛で育てた養殖の魚を「愛育フィッシュ」と呼び、その名で広めています。
南予の漁場は九州に近く、漁師は昔から、大分・宮崎の沖の日向灘まで出て漁をしてきました。火を使えない船の上でも簡単に作れる料理として、生の切り身をたれに漬け、ごはんにかけて食べたのが、南予の鯛めしの始まりといわれています。よく獲れるアジで作ることも多く、華やかな鯛で作るものを、とくに「鯛めし」と呼ぶようになりました。
いまの宇和島には「宇和島鯛めし」の協同組合があり、宇和島を代表する郷土料理として伝えています。宇和島市も「#鯛たべよう」の名で、宇和島産の養殖真鯛を応援しています。宇和島の鯛めしは、漁師の船の上から、町の郷土料理になった一膳です。
同じ愛媛でも、鯛めしは二つある
「鯛めし」と調べると、宇和島のほかに松山や東予の名も出てきます。愛媛の鯛めしには、作り方の違う二つの型があります。
中予の松山や北条では、もとは炊き込みが主流でした。いまは両方の食べ方を出す店があり、家で両方を楽しむ人もいます。どちらも愛媛の鯛めしで、土地ごとの食べ方の違いです。
この記事で選ぶのは、南予・宇和島の、生の切り身をたれごとかけるほうです。炊き込みの鯛めしを探している人とは、選ぶ品が分かれます。
食べ方で選ぶ、宇和島の鯛
返礼品の鯛は、宇和島市の品だけでも形がいくつもあります。宇和島市の紹介でも、宇和島の鯛は一匹丸ごとから、切り身、加工品までさまざまです。選ぶときは、届いた鯛を家でどう食べるかで決めます。
中身・量・たれの有無・解凍の方法は、各返礼品ページの表記に従ってください。
品名には、鯛の呼び名が添えられていることがあります。愛媛の真鯛は、生産者ごとに餌や育て方を工夫していて、独自の名前やブランドが付いた鯛が多いと、県は紹介しています。呼び名は品を見分ける手がかりにして、選ぶ軸は食べ方に置きます。
届いたら、組むのは六つの手順だけ
宇和島鯛めしの協同組合は、食べ方を六つの手順にまとめています。
- 生たまごの入った醤油ダレを、よく混ぜる
- そのタレに、鯛の刺身と海藻、薬味を入れる
- 温かいごはんを茶碗に盛る
- タレから具を取り出して、ごはんにのせる
- タレを加減しながら、かける
- 最後に、きざみ海苔をのせる
たれは、醤油・みりん・卵・ゴマ・だし汁を合わせたものです。たれが一緒に届く品なら、そのたれを使います。六つの手順の中に、火を使うものはありません。
柵の品なら、鯛めしにする日のほかに、刺身で出す日もつくれます。たれを家で合わせれば、柵からでも宇和島の手順で組めます。
この土地に合わせるなら
宇和島の鯛めしは、熱いごはんと、最後にのせるきざみ海苔で仕上がります。鯛と一緒にそろえたいのは、この二つです。
一つ目は、炊きたての新米です。たれごとかける一膳は、受け止める白いごはんがあって形になります。米の選び方はふるさと納税の米の選び方で紹介しています。
二つ目は、佐賀の海苔です。手順の最後にのせるきざみ海苔を、佐賀の海苔でそろえます。海苔の選び方は佐賀の海苔の記事にまとめています。
四国の海の魚をもう一品並べるなら、高知のかつおがあります。宇和海の真鯛と高知のかつおは、高知のかつおで取り上げています。
合う人・合わない人・注意点
合うのは、ごはんを炊くだけで郷土の一膳にしたい人です。生鯛めしのセットなら、届いた日に宇和島の食べ方で組めます。鯛を刺身にも鯛めしにも回したい人には、柵や真鯛のセットが向きます。一人の昼に少しずつ食べるなら、漬けや鯛茶漬けです。
合わないのは、炊き込みの鯛めしを食べたい人です。この記事で選ぶ品は、生の切り身をたれごとかける宇和島のほうです。生の切り身や、生たまごの入ったたれが好みでない人にも、宇和島の鯛めしは合いません。
注意点として、中身・量・たれの有無・解凍と保存の方法は、申し込む前に返礼品ページの表記で確かめてください。この記事は2026年度の制度とポータルの掲載に基づいています。
まとめ：次にやること
宇和海は、入り組んだ入り江に黒潮の支流が入る海です。宇和島の鯛めしは、火を使えない船の上で生の切り身をたれごとごはんにかけたのが始まりといわれ、いまは町の郷土料理です。鯛は縁起の良い魚とされ、愛媛ではお祝いの時に鯛めしを食べることも多いといいます。
ふるさと納税では、ごはんを炊くだけで組むなら生鯛めし、刺身にも回すなら柵、軽く食べるなら漬けや鯛茶漬けです。申し込む前に返礼品ページで見るのは、品名と、中身の欄にたれがあるかどうかの二つです。